厨房设计：厨房排烟通调体系的功用

跟着科学技能与餐饮业的快速发展，以及相关法规的要求，厨房排烟通风体系的功用定位 不断完善，已绝不仅仅是扫除油烟热气的功用。正因为这一体系现已具有扫除油烟、蒸汽、废 热气，通人新风，调节厨房温度以及进出空气净化等功用，为此把这一体系称之为“厨房排烟 通调体系”，以示差异。参照国家有关技能要求，结合技能实践，一个功用齐备的排烟通调系 统的规划，应该到达以下的功用：

1、排净油烟废气

排烟设备捕捉并扫除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证油烟热气不外溢，带走 部分厨房设备产生的多余热童。

2、合理弥补新风

依据厨房天然补风量、空调新风量，通盘考虑送风机的新风量。使弥补新风与排烟风量匹配，以平衡排烟产生的负压，使厨房内略有负压，保证即便在冬天封闭室外门窗的情况下，当厨房门敞开时，流向厨房内有不大于3111/8的风速。

3、操控温度

依据厨房的作业环境要求标准，体系具有室内温度调节的功用，各种不同的作业间可按实际需求操控室温。

4、新风净化

弥补的新风应该进行净化与调温处理，避免尘埃杂物混人厨房，污染食物。

5、净化油烟消除噪音

排出的油烟应该进行净化处理，消除噪音，削减对环境的污染。

6、优化规划节能降耗

通过体系核算，要对体系流量、压力、热量等技能指标，进行平衡优化规划，使体系通风机作业在最佳工况点上。选用分散操控、体系动态平衡规划，使体系具有节能降耗的功用。

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