餐饮厨房的成本控制

控制是管理中极为重要的一个环节。如果说餐饮生产是通过完成一道道工序、流程而实现餐饮产品的操作活动，那么控制就是这一个个环节的纽带。从整个管理的过程来看，控制还通过一系列的协调工作，帮助管理人员检查、核实实际操作结果是否符合预期的生产目标。

尽管有特殊性质的餐饮业很难像其他产业一样可以将产品完全标准化、统一化、规格化。并具备一个完善、系统的控制体系。但至少在厨房产品的生产制度和财务制度的建立上，我们已经可以借助科学的方法及各种分析手段来控制厨房生产运作、成本运作，使产品质量误差降到最低，资源浪费到最小。

掌握成本控制的知识是现代餐饮企业管理者必须具备的基本素质，一个厨房的管理者一定要能及时控制厨房的原材料成本，对出现的问题能及时、有针对性的做出调整和改进，使餐饮企业最终完成预算，为企业赢利。

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