关于商用厨房设计方案你需要知道的

商用厨房设计方案存在意义：

商用厨房按需设计分配：根据连锁餐饮或者个人餐饮经营需要，对商用厨房功能需要进行面积测算并分配，同时各功能区定位分工明确，安排商用厨房工作人员进行作业。

一般情况，商用厨房设计方案的制定会走以下流程：

1. 设计方会对客户所在地厨房进行实地勘察与真实数据测算，并向客户提交契合商用厨房设计规划条件的现场实践勘察结果报告，报告包含各功能区域面积等，以供多方参考；

2. 拿到客户提供的CAD或者基本设计图与厨房基本工程设定，安排设计师团队进行初步的综合设计；

3. 结合客户、卫生、消防、餐饮企业或者个人等各方面意见对商用厨房设计方案进行优化，满足多方面需求；

4. 商用厨房水、电、燃气能源、排风系统等关键数据提供给客户及建筑施工部门，综合考虑，排除不定因素，防止施工使用后出现问题再次返工；

5. 商用厨房各区域功能设备与立体施工图结合，再次审核；

6. 与客户方制定商用厨房设备工艺标准，并结合现有条件进行生产作业；

7. 确定施工时间与人员配备要求；

8. 确定费用，签订合同。

按照标准要求要规避的方位

1. 按照消防标准，卫生检疫要求，在挑选各作业间方位时，还需要注意相关标准要求。特别是改扩建的厨房，原始图纸资料不全，条件受到限制，易忽略以下问题：消防标准要求、燃气房、燃气罐、燃油箱方位要远离火源，并设有防火墙间隔。要尽量设在厨房以外的专用的房间。

2. 各功能区方位互不干扰，不存在影响，设置好消防通道与安全出口；

3. 商用厨房功能区不能存在卫生间、下水道等废气废水综合处理设备与处理点，防止污染食材

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