酒店厨房设备区域分配关键

一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为敞开式与密闭式两大类型.

1、新式餐厅的厨房设备多会选用敞开式,敞开式厨房设计在空间上较为宽阔,更重要的是敞开式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也适当方便.

酒店厨房设计

2、除了功能上的原因之外,敞开式厨房也可以让你的餐厅透视感增强,此类敞开式的厨房在广式茶餐厅和自助餐厅中比较多见.

封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需求鼓风炉的餐厅,由于这类的炉子噪音比较高,制作过程中大多伴随着猛火重油,若作为敞开厨房则需以玻璃静音.

厨房"动线"顺利决议作业效率

1、在决议厨房设计位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线是否顺利,客人出入口与出菜、回收碗盘的道路尽量不要相同.由于容易导致堵塞,最好设置在不同的地方.

2、现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状装备为主,中心是中岛型作业区,前方与洗碗区别离装备于两旁,敞开式厨房的吊架或设备,可以变为敞开厨房设计的一部分.

3、水槽是重要的作业点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备作业更容易.一起,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜.

厨房区域分配关键

1、厨房设备就好比是一条完整的产品生产线,需求考虑的厨房的有用功能衔接,诸如生产质料的进货和储藏,仓库,冷藏库,各个配套厨房和餐厅酒吧等等,这些一致有用的连接之后,才干最大极限的发挥出作用来.把厨房看作是一道流水线,在这条流水线上,必须满足人员和物资的满足物资和人员的畅行无阻,诸如洗菜,粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定,避免前后紊乱.

2、另外,厨具中的各类烹调设备也要严厉按加工流程、出菜次序和先繁后简、先热后冷的原则进行布局,使得服务员取菜时候的道路形成单向循环.

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