企业，校园，单位食堂厨房设备设计关键

一、 企业食堂厨房设计的卫生安全准则

1、厨房排污流向最好是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能发生交叉，洁净区不能设置明沟；

2、灶台和厨房门要选用防火资料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁润滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要坚持厨房的洁净，及时清洁运用设备和地面；

3、设置查验室或者查验仪器和存样设备，保证饮食的来源安全；

4、设备要挑选安全的设备，质量有保证的，带有安全防护措施，不易伤人的。最好设置专人看管，留意运用安全和定期保养。运用燃气的厨房要留意定期查看阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风禁止明火，并请专业人员修理；

5、用电设备要定期查看线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗；所有设备一旦出现故障，要及时排查修理，完全排除故障后才干持续运用。

二、契合作业流程，方便快捷的准则

功能区设置依照贮存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、废物房的次序设置，作业流程顺畅，防止回流。设备摆放契合员工操作的一般流程，设备运用方便易于操作。契合人机工程学原理，舒适环保，易清洁，提高作业环境和效率。

三、合理装备，经济实用的准则

各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，最好是满足预算的情况下，挑选适宜类型，高质量的设备。要保证经久耐用，结实可靠。

四、环保节能的准则

排烟设备净化设备要慎重挑选，不能对环境造成污染，要契合国家相关规范要求;排污口要加设隔油网、防鼠网，留意安全;选用设备最好选用节能设备，可以降低成本。一起设备安装时要进行消声除燥处理！

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