食堂厨房设计规范

食堂厨房设计规范

食堂厨房设计一般是指对学校食堂厨房、员工食堂厨房、企业食堂厨房、工厂食堂厨房的设计，在进行食堂厨房设计之前我们需要知道食堂厨房设计是有标准规范的，那么食堂厨房设计规范包含哪些内容呢，小编就给大家讲一讲。

食堂厨房一般是供应大量人群一起用餐的场所，如果不遵循规范制度来操作，可能会引起一系列的问题，为了避免这些问题的发生，我们在制定设计方案之前需要知道国家和地方的消防和卫生防疫等相关要求，相关要求包括：

1. 《餐饮建筑设计规范》；

2. 《给水排水设计手册》；

3. 《城市规则与食品卫生监督机构的要求》；

4. 《GBJ72-84-冷库设计规范》；

5. 《GBIL / 69-1996-燃气用具类标准》；

6. 《餐饮业食用卫生管理办法》；

7. 《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》。

一般地，食堂厨房设计原则会有以下内容：

1.选址要求

（1）食堂厨房所处地址及附近周围不得有污染，且有给排水条件和电力供应；

（2）食堂厨房所处地址及附近25米范围内不得有厕所、污水池、粉尘厂家、有害气体及反射性物质或者其他扩散性污染源处理厂家；

（3）食堂厨房地板尽量采用防高温防滑材料；

（4）符合环保、卫生、消防规划要求：

建筑结构坚固耐用易维修，保持清洁；

食堂厨房区域内不得饲养以及宰杀活得禽畜类动物；

食品处理区位于室内，处理区功能包括粗加工区、细加工区、生食加工区、熟食加工区、餐饮具回收区、清洗处理区等；

供餐人数达100人则食品处理区面积不低于30m²，100人以上食品处理区面积应为0.3×供餐人数m^2，，同时烹饪区应占食品处理区总面积的50%；

烹饪区域如果使用固体炉灶，应采用外扒灰式炉灶避免粉尘对食材造成污染；

清洁工具设备尽量与食品处理区隔离摆放，并设置相应的消毒洗手池和餐厨用具清洗池；

2. 食堂厨房设备的摆放：

（1）抽油烟机与灶台的距离不宜超过60厘米，否则排烟效果就会打折扣；

（2）食堂厨房设备底部不应设置排水渠道；

（3）烹饪设备一般根据操作者的身材决定，否则设备放置太高或者太低对于操作者都是有影响的；

（4）水池和灶台不应放置在一起，但是二者之间的距离不能太远，因为距离近水池中的杂物可能溅入炉灶中；距离太远，取水，清洗的时候会浪费大量时间；

3. 食堂厨房设计方案制定完之后，一定需要设计师与再次协调沟通，不可以一次敲定。

食堂厨房设计规范不只是说出来的，而是需要具体实施到食堂厨房设计方案中去。有问题请留言。