商用厨房设备分类大全

餐饮企业对厨师的手艺及食材的品质都非常重视，缺乏对商厨的重视。如果用战争来比喻，空间设计就代表城防布置图，装修就代表阵地，商厨设备才是兵器，是餐饮企业竞争中决定胜负的重要因素。

此外，餐饮企业也存在对供应商不专一，导致商厨设备五花八门，不能形成很好的协同，进一步影响菜品的研发、出品、口味等一系列问题，餐饮企业想要做大，必须有足够强大的供应商做支持。

餐饮业厨房功能区的划分：

主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：炒炉，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉，扒炉，炸炉，炖锅等;

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7、运输设备：升降机、传菜梯、餐梯等。

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