商用厨房设计要点和注意事项

商用厨房是指酒楼饭店、工厂饭堂、学校机关、连锁餐饮、工地食堂等餐饮场所。商用厨房设计中一个很重要的环节便是厨房工程。根据县市场监管局现场核查情况来看，除对就餐场所有特殊要求的情况外，餐厅设置和装潢基本上能符合要求，但厨房装潢施工、设施设备不符合要求比较多。

商用厨房工程四大设计要点：

1、功能：商用厨房设计时重点考虑的就是功能问题了，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程的操作，才能烹饪出厨美味的食物。

2、面积：一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，最低也不能够低于10%左右，毕竟厨房有足够的空间才不会造成拥挤。

3、通风：厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及厨师的工作环境，想要烹饪厨美好的食物，工作环境要搞好，厨房的气味也不能够允许进入到餐厅。

4、消防：使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的一整套流程。

商用厨房工程设计注意事项：

1、商用厨房设计注意事项

在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因厨房使用频率高，而中式烹饪油烟较大，所以通风性是首要保证。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

2、商用厨房装修注意事项

除了设置在厨房内部暗流等的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地方也能及时的冲走，保证环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能保证工作人员的安全性，墙面也可以贴瓷砖，这样方面打扫清理。

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