商用厨房设计一定要注意这三个阶段

商用厨房设计包括商用厨房设备室内空间的计划、厨房水电定位点的明确、厨具设备配置及其放置、厨房排烟系统和排水设备的计划、餐厅厨房工作人员功能分区设计等。

每一个部位都一环扣一环，交互影响，假如一个环节并没有设计好，就很有可能危害别的环节工作中。

有关商用厨房设计，大家应该注意三个阶段，可以让您的厨房更出色，让你的餐厅厨房设计事半功倍！

01.

整体思路与基本设计环节

1.依据经营人的技术要求，进行初步流程规划、安全通道部位的走向与功能区域规划的设计设计构思。这也是提升设计关键的一步，所以要反复斟酌，开展人流量、货运物流流动性仿真模拟。针对不符合规范化的一部分要反复研究及运筹帷幄思索。

2.在功能区域规划的基本方案的前提下，把所需要的设备分类设计到各个操作间中。

3.按各操作间的机器合理布局，明确各操作间面积大小、机器设备合理布局、提升空间、安全通道部位与尺寸，机器设备依据操作过程运作次序，反复研究，务求有效提升。

4.在功能区域规划、机器设备规划的基本设计中，若发现和实际有矛盾或者与经营人的技术要求有差距的一部分，要尽早与经营人和总厨联络协调，获得一致意见之后再进行机器设备合理布局详尽设计。

5.将基本方案递交上级领导负责人核查，随后递交经营人和总厨核查，并告知设计观念。一些关键设计小细节要主要进行表明，并征求多方面反馈建议。

02.

辅助设施的设计环节

因为各辅助系统软件设计与厨房布局方案息息相关，如烟罩与排烟道要伴随着厨房灶台区域设置，水电工程要与设备有效联接。因而往往会在厨房布局方案确认无误后，再进行别的辅助系统软件配套设施设计。

1.依据确立的厨房布局方案，进行辅助设施的设计构思设计。

2.排烟系统、供新风系统等排风系统与中央空调、水暖安装、消防安全、装修等方面存在室内空间工程的施工矛盾，与本身工程建筑存有安装方式、承载力、预埋排烟道问题，和周边工程建筑存有排放废气、噪声、组装使用空间等难题。因此，排烟系统排风系统要最先设计，并应尽早向工程项目管理部门汇报协调，获得肯定后，再制订详尽的技术性方案。

3.下水管道辅助设施(如管沟、自来水管、闸阀)的设计与设备部位息息相关，必须使用一定空间，存有与装修的专业技术协调难题，尽快完成出图有益于建筑施工协调。之后进行供电系统设施的设计。

4.消防安全、中央空调、装修等辅助系统软件、设施的设计，在相关餐厅厨房生产制造保障体系设计进行之后再进行，并且还要听从以上系统软件设计的性能指标。辅助系统软件设施也需要与工程主管部门随时随地协调，要求核查准许，征求反馈建议，得到一致意见后，然后再进行方案设计。

5.辅助系统软件设施设计务必经过反复商议协调，尤其是自然环境受限制的厨房，更应多次反复商议改动。如排烟系统管道截面积不足或根本就没有排烟道，则需重新设计；附近工程建筑堵漏导致排烟系统遇到困难的厨房，必须反复研究明确设计方案。即便在方案早已成功后，也可能根据需求进行调整。

针对设计要求很高、室内空间受限制的厨房，要加强设计深层，各辅助子系统还要技术性协调，在设计图纸清除安装中可能出现的矛盾。