商用厨房专业解决方案——我们不仅仅是厨具商

厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置用来从事烹饪活动、生产菜肴的场所。商业厨房是指类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅、工厂、院校、机关单位、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂（饭堂）等类型的厨房，该类厨房的生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或者小型厨房组合而成。

那么，商用厨房究竟是如何分类的呢？

一、按厨房规模区分

1、大型厨房：大型厨房用餐人数在1500人左右，大型厨房的厨房设备的选购,要根据您经营方向和规模来添置,而且有部分设备要与您的经营特色有关,建议可以做以下区域的划分。

2、中型厨房：中型厨房，用餐人数500人左右，比较小型，决定了后厨的占用面积有限，产品风味较专一，这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局,可以考虑以下的方案。

3、小型厨房：小型厨房的用餐人数较少，用餐人数在150左右,种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可，您可以参考以下。

4、微型厨房：微型厨房，相对来说,用餐的人员很少，人数在25人左右，如果是做地方特色菜的话，一台JUSTA万能蒸烤箱和一台台下式洗碗机，再配上一台炒锅足以。

二、按餐饮类别区分

1、中餐厨房：中餐饮食文化是我国的国粹，自古以来，中餐就有8大菜系（川菜、鲁菜、苏菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜和浙菜）之说，菜品上万种。

中餐的8大菜系，特别是特色菜，需要批量制作的，都可以用到JUSTA万能蒸烤箱，JUSTA万能蒸烤箱拥有四个常用模式，可全面实现中餐的蒸、烤、焖、炖、焗、煎等各类烹饪方法，能够一次性大批量制作品质一致的菜式，满足大型宴会以及就餐高峰期的需要。

像湘菜里的名菜之一——剁椒鱼头，使用JUSTA万能蒸烤箱"蒸"的功能，只需要8-9分钟，即可完成。像粤菜里的"蜜汁叉烧"，是使用了"烤"的功能，只需要20分钟，色泽鲜艳，美味无比的粤式叉烧新鲜出炉，是不是很简单？

2、西餐厨房：西方的饮食文化传入了中国，各地的厨房均不同，每一个地区的厨房布局都不一样，都带有自身的特色加工设备。

西餐的上菜流程如下：开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶，整的来说,西餐的菜单安排与中餐有很大的不同,现在我们就按照这样的上菜流程，给大家推荐一些西餐厨房的用品。

3、快餐厨房：现代高效节奏的工作要求，快餐厨房营运而生，快餐厨房拥有很大的发展空间。快餐是指由商业企业快速供应,即刻食用,价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保的特点,深受上班族的喜爱。

快餐厨房，一般也分为西式快餐厨房和中式快餐厨房，中式快餐厨房和西式快餐厨房所用到的设备也有很大的不同。

西式快餐厨房所用的设备：炸炉、扒炉、烧烤炉、工作台、中心岛、腌制机、薯条工作站、裹粉台、披萨炉、面火炉、华夫炉、汉堡包机、多士炉、滤油车、陈列保温柜等。

中式快餐厨房所用到的设备有：煲仔炉、烤鸡炉、电焗炉、电炸炉、煮面机、煎包子机、煎饺子机、燃气对流烤箱、腌制机、裹粉台等。

像西式快餐厨房与中式快餐厨房，因用餐人数多，需要批量制作各种菜式,强烈推荐使用JUSTA万能蒸烤箱，不但节能省耗省空间,还能一次性大批量制作品质一致的菜式,满足就餐高峰期的需要。

4、风味厨房：各地区风味的食品，都有自己特定的工艺和设备，像四川火锅、天津狗不理包子等，都是属于地方特色，而且随着社会经济旅游行业的发展，地方特色不断被挖掘，风味厨房所占的比例也是越来越大。

像风味厨房所用的设备，建议您可以根据您的需要来自行选配，像如果是面点连锁的风味厨房,你可以选择JUSTA的煮面机、煎饺子机以及煎包子机；如果你是做特色菜——铁板鱿鱼烧，你就可以选择JUSTA的铁板烧或者是扒炉又或者是万能蒸烤箱均可，总之，像这种特色连锁小吃，可根据自己需要来自行选配。

5、自助餐厨房：自助餐，起源于西餐，因其菜式丰富，营养全面，价格低廉，可随意取食，自我服务等特点，深受消费者喜爱。

自助餐厨房的选配，必不可少的产品就是陈列式保温柜，其他的一些厨房设备，要根据你的自助餐的分类来进行选择了，如果您的自助餐主打的是海鲜自助餐，那么像万能蒸烤箱、炸炉、焗炉、铁板烧、扒炉等,就是您必选的产品。

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