中央厨房工程设计规划中，这些至关重要的因素你考虑到了吗？

在规划规划中心厨房的时分，要考虑好合理规划动线。包括人流、气流，容器、废弃物、容器收回等。在整个生产范围内货品和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和彼此干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道，其快速与方便性，要考虑清楚，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。

食物处理区地面、排水、墙面、门窗和天花板要求：

1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的资料铺设，且平坦、无裂缝。

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

3.地面和排水沟有排水斜度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙面选用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色资料。粗加工、切配、烹谐和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、淡色、经用和易清洗的资料制成的墙裙，食物加工专间内应铺设到顶。

5.内窗台下斜45度以上或选用无窗台结构。门、窗安装紧密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能主动关闭。粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食物包装间的门选用易清洗、不吸水的坚固资料制作。

6.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、淡色资料涂覆或装饰。