1、学习厨房办理和烹饪常识的意义
厨房规划是根据运营者提出的技能要求，在人类工效学理论和成果的辅导下，遵照厨房特有的运转特色、国家法规规范和业界形成的规范原则展开规划工作。这些辅导厨房规划的原则是对厨房工艺流程和烹饪工艺的提高和总结。不了解这些基础常识，就不知道厨师工艺动作进程和运转进程，不知道厨师需求的设备具和传递流程，就无法展开规划。在一个项目竞标时，有多规划师为项目提出规划计划，只要最契合厨房实际特色和市场运营的计划是最优的规划计划。一个优异的厨房规划人员必须有厨房办理和烹饪常识作为技能支撑，才干脱颖而出。对厨房和工作间的特色的剖析，成为厨房规划人员提高规划水平的要点之一。
2、剖析厨房和工作间运转特色是规划的前提
即使是同一类其他厨房和工作间也存在较大的差异，设备的选用、数量和产值、布局规划、运营方法等运转特色也存在较大的差异。以食为例：食堂的最大特色是餐品预订，批量制造。食堂巨细差异很大，大食堂可确保几千人、几万人就餐，小食堂只需确保十几人就餐，供餐的方法规范也不相同，厨房规划也不相同。食堂有不同的办理和供餐形式，有份饭、自选、自助餐、食堂明档等多种供餐形式，食堂的设备配备和售餐设备布局就不相同。有的食堂设有包间食堂选用的设备还要考虑包间的需求。
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