厨房“动线”顺利决议作业效率
1、在决议厨房位置时，首要应该考虑的是外场人员的作业动线是否顺利，客人出入口与出菜、收回碗盘的道路尽量不要相同。否则简单导致阻塞通道。
2、现代餐厅厨房内动线与外场类似，最佳的状况是以环状装备为主，中心是中岛型作业区，火线与洗碗区分别装备于两旁，敞开式厨房的吊架或设备，能够变为敞开厨房规划的一部分。
3、水槽是重要的作业点，把冰箱规划在水槽邻近，让烹调前的准备作业更简单。一起，水槽接近你的炉具，也方便你要滤干煮好的面条和蔬菜。
厨房区域分配要点
1、把厨房看作是一道流水线，在这条流水线上，有必要满意人员和物资的满意物资和人员的畅行无阻，如洗菜、粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定，防止前后错乱。
2、另外，厨房中的各类烹调设备也要严厉按加工流程、出菜顺序和先繁后简、先热后冷的准则进行布局，使得服务员取菜时分的道路形成单向循环。
生食处理区
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都有必要先经过此区再进入加热区，此区必定要有水槽，一起防止与出菜区穿插污染。
烹煮区
烹煮区通常是厨房的中心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的品种很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的距离，西式讲究文火慢煮，中式讲究大火快炒，因而抽风系统也会依据厨房热能的估算来调整。
为求削减油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，规划时需求考虑壁面与消防等问题。
冷盘区/出餐区
冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门有必要防火。
收回区与洗碗区
收回区应该与出菜区分开，以防止污染，厨余与废物有必要分类。餐盘收回直接进洗碗区是最好的装备，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会运用商用洗碗机。
储藏室
厨房在规划的时分，必定要保证你有满足的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
在接近高柜及冰箱邻近规划作业台面，能够让整理作业更简单。储藏室规划应留意湿度与温度，通风应良好，超越必定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。
吧台
一般的咖啡厅并不必定需求厨房，因而能够将设备设置于吧台区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。
吧台的区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体规划上较好发挥，但较为糟蹋空间，合适饮料比较多的店；与厨房在一起的吧台则较为节约空间，与厨房也能够彼此援助。
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