挑选商用厨房设备之——炒炉的方法

商用厨房设备里应该是属于炒炉使用得最多，炒炉的好坏影响厨师的发挥，从而导致菜品的质量不达标。其实质量差的炉灶常常开启不久炉体发红，有异味，噪音大；不但热量散失快，能耗高，还容易发生事故，优质的商用厨房设备——炉灶应当是声音低于70db，同时炒炉不发烫，受热不变形，开启关闭灵活自如。那么如何挑选商用厨房设备之一炒炉呢，可以从以下几个方面看：

1.炉头精挑细选

炉头是指炉灶的燃烧部位，通常为熟铁或钢质。最直观的就是看炒炉炉头的颜色。我们选购时，不妨先烧一锅水，观察火焰颜色是否是深蓝色，颜色越深，代表炉灶燃烧越充分；还要看火焰是否集中的锅底，如果火焰四散证明炉头质量差。还要看水开的速度，水烧开花的时间越少证明这个炉头的质量越好。

2.慧眼识炉膛

优质的商用厨房设备厂商的炉膛的一般是由一块一块的耐火砖或者钢制材料制成，这些材料有聚热，不散热的功效，同时炒炉发热炉膛不会变色。当然这和燃料油一定关系，时间用长还是会存在变色的情况，但是初期一段时间内炉膛颜色是不会改变的。劣质炒炉点火就变色，炉膛是否变色决定炒炉的寿命。

3.配件整齐

带超过的炉灶一般会安装有水龙头、阀门、火阀、鼓风机等，而且操作简便，厨师比较忙碌的时候可以用手里的炒菜勺去拨动水龙头的开关，在给厨师带来便利的同时，不易损坏也是很重要的一方面。厨房这些配件肯定会经过多次敲打，如果质量差，敲上几天就坏了，是很头疼的一件事情。后期维护工作很难完成，浪费人力物力财力，不如在初期挑选阶段先选好优质炉灶。

4.能源消耗种类

这一块得根据厨房的条件选定，若是用燃气便利，就选用燃气炒炉，若是用电便利，可使用电热或电磁的（电热和电磁的需求的电功率比一般电力大）。当然推荐燃气炒炉，因为燃气炉火力更足，燃气炉会比电热或电磁炉灶炒出的菜肴口感更好。

5.就餐人数

炒炉的炉头数目，有必要按照供给就餐人数来选。一个炉头适用于50-60人。燃气炒炉规格较大的就是三眼灶（双头单尾）和四眼灶（双头双尾），三眼灶尺寸多在1.6米到1.8米，能够供一个厨师操纵；四眼灶尺寸多在2.15米左右，由两个厨师操作最为合适。我们还可以选择大锅灶，能供应就餐人数更多，100-150人左右。根据需求来定。

6.品牌厂家很重要

大品牌商用厨房设备厂家出品的炉灶、排烟系统等商用厨房设备的质量是很好的，国家还会给予办法质量许可证书，让用户放心购买，合作案例真实有效，数量多。售后服务到位，在规定期限内，包换包修，同时有问题可以随时咨询，让客户用的放心。

当然最重要的一点还是要根据自己的预算来挑选合适的商用厨房设备，一分钱一分货这个道理是永远不会变得。希望大家能挑选到心仪的厨房设备。