商用厨房设备维保标准

厨房设备检查保养标准：

一、大、小炒炉检查保养标准：

1.1 测试燃气阀门或管路是否有泄漏点，更换破损的阀门、阀柄、管道或接头；

1.2 分解输送风管检查有无生锈霉烂漏风等现象，润滑风阀，保证风阀能否灵活调节，有效控制风量，更换损坏的风阀；

1.3 紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、风阀、火种阀、手柄、管道及接头；

1.4 测试鼓风机按钮是否完好，风机外壳有无破损，电源线及保护套管有无老化损坏，检查风机转动有无异响，风力是否足够，更换损坏的风机按钮、老化的电源线及套管，修补破损的风机外壳；

1.5 炉膛耐火材料、炉头护圈套、瓦圈等高温配件是否完好，清理炉头积炭及其它杂物，更换损坏的耐用火材料、炉头和炉圈；

二、风机型蒸柜、蒸炉及沟风式炉头放汤炉、平头炉检查保养标准：

2.1 更换老化或破损的蒸柜门封胶条。

2.2 测试燃气阀门或管路是否有泄漏点。

2.3 紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、风阀、火种阀、手柄、管道及接头；

2.4 检查水箱、水阀及给水浮球有无损坏、给排水管有无破损、接头有无渗漏，如有损坏如即时更换，调节测试水箱水位正常；

三、无风机型蒸柜、蒸炉、摇摆汤锅检查保养标准：

3.1 检查水胆有无渗漏，放水冲洗水胆，保持水胆内部清洁（每周由餐厅员工厨房设备维护人员冲洗一次）；

3.2 测试燃气阀门或管路是否有泄漏点，更换破损的阀门、阀柄、管道或接头；

3.3 检查紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、火种阀和手柄；

3.4 检查水箱、水阀及给水浮球有无损坏、给排水管有无破损、接头有无渗漏，更换损坏的进水浮球、给排水管，检查调节水箱水位正常；

3.5 清理炉排等燃烧器外表及火头气孔积炭及其它杂物，如炉排等燃烧器烧蚀严重，必须及时更换；

四、平头炉（强力炉头式/扁钢炉花）、煲仔炉（文华炉头/炉花）及单蒸连汤炉（无风机梅花炉头）检查保养标准：

4.1 测试燃气阀门或管路是否有泄漏点；

4.2 检查紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、火种阀、手柄、管道及接头；

五、烤鸭炉检查保养标准：

5.1 检查紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、火种阀和手柄；

5.2 检查炉头、火种头等高温配件是否完好，清理炉头积炭及其它杂物；

六、燃气式扒炉、面火炉检查保养标准：

6.1 查看机身各紧固件有无松脱，更换锈蚀严重的紧固件；

6.2 检查扒炉铁板与机身的密封度，如果铁板与机身贴合连接处渗油，必须清洁油污重新密封，保证设备正常工作时扒炉不渗油；

6.3 检查紧固所有阀门手柄螺栓，更换损坏的燃气阀门、火种阀和手柄；

6.4 自带点火开关的炉具检查电子点火器是否正常；

七、鼓风机检查保养标准：

7.1 全面清洁鼓风机表面污垢，查看机身紧固件有无松脱；

7.2 检查鼓风机运行有无异响；

7.3 检测线路有无漏电老化，电源开关及起动按钮是否完好；

八、排风柜、鲜风柜检查保养标准：

8.1 检查风柜柜体和吊装钢架强度是否变化，防锈保护是否完整，防止因长期运转振动使得吊装架存在安全隐患；

8.2 查看电机和柜体结构所有螺丝、紧固件是否有是松脱现象；

8.3 检查控制线路有无松脱、破皮或被鼠咬情况，控制电箱有无异常声响；

8.4 检测线路有无漏电老化，电源开关及起动按钮是否完好；

九、运水烟罩（包括离心机、管道、喷嘴）检查保养标准：

9.1 烟罩内顶部、排水槽吸油情况，彻底清洁清洗控制箱内油污及垃圾；

9.2 喷水管路是否通畅，喷嘴是否完整，喷水方向正确与否；

9.3 运水离心扇有无卡死，转动轴承有无润滑油，固定叶轮的紧固件有无松脱；

9.4 查看回水箱内吸油情况，水位是否正常，加清洗液的比例是否合适；

9.5 开启水泵，查看有电机运行无异常声响，压力指示表的压力值是否符合要求，加水加液电磁阀能否正常工作，各控制阀门是否完好，回水流量是否满足；

十、洗碟机检查保养标准：

10.1 拨出排水管排水，拆开洗碟机网板、垃圾篮和泵吸入滤网，将垃圾倒掉并清洗干净，彻底清洗洗碟机内部，将泵吸入滤网、垃圾篮及网板装回，确定清洗臂和喷淋臂能自由转动，无任何阻碍；

10.2 检查机身各紧固件有无松脱或异常；

10.3 喷水系统是否正常转动部件有无卡死或损坏，清洗系统是否正常；

10.4 检查温控开关、发热管、交流接触器、开关、线路、指示灯是否正常，用万用表、钳流表检查工作电压及电流是否正常；

10.5 测试所有传动机构是否灵活，有无卡滞或异响，检查所有密封是否完好，有无渗漏或破损，更换磨损严重的齿轮、传动轴、固定销或轴承等需及时更换；

十一、电热式局炉、扒炉、炸炉、汤面炉、暖汁箱、电热烙饼机、电热汤池柜、不锈钢电热恒温桶检查保养标准：

11.1 查看箱体是否完整，紧固件有无松脱，更换锈蚀严重的紧固件；

11.2 测试设备进线绝缘是否正常，电源开关否完好，检查电源进线有无破损；

11.3 更换破损的设备控制调节手柄；

11.4 检查电热汤池柜供水管道、阀门是否完好、有无渗漏，供水浮球是否正常，如有损坏或浮球 控制失效需及时维修或更换；

十二、和面机、压面机、搅拌机、切片机、绞肉机检查保养标准：

12.1 用螺丝刀或扳手重新紧固所有紧固件，更换所有锈蚀的紧固件，对所有铰链、磨擦副清洁后重新加注润滑油、润滑脂。

12.2 检查轴承和转动部件有无异响，对所有传动部分按设备要求清洗后重新加注润设备规定润滑油或润滑脂，如设备传动齿轮、传动轴、轴承、轴承座有磨损过度现象需及时更换。查看电源进线有无损坏，节点有无松脱。

十三、高身雪柜、平头雪柜及制冷设备检查保养标准：

13.1 测量温度是否正常，密封装置是否完整；

13.3 目测散热风扇是否正常运转，散热网是否灰尘过多；

13.2 检查压缩机是否有异响，电线线路是否老化；