1.1 什么是HACCP?

HACCP 代表Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点。

HACCP 是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。

HACCP 概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，包括食 品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序。

1.2 为什么要使用HACCP?

HACCP 为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够 管理危害以及和食品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序有关的风险。

HACCP包括7个原理，他们分别是：

.1.1 进行危害分析

1.1.2 确定关键控制点

1.1.3 制定关键限度

1.1.4 制定监督程序

1.1.5 制定整改措施

1.1.6 制定合适的记录

1.1.7 制定确认程序

响应中央提出建设节约型社会的号召及人类自身日益增强的绿色环保意识，在厨房设计中我们将不遗余力地推荐使用有利于环保与节能的厨房设备!如使用可以循环用水清洗机来取代传统的星盆、低噪音燃烧更充分的环保中式炒炉、无电机鼓风而热效率更高的环保蒸柜，油烟排放建议使用UV清洗式烟罩及高压静电油烟净化器双重过滤的措施等，确保油烟在排放到大气中时除味及去尘都达到环保要求，在污水排方面我们建议在厨房内具油污排放点均设计隔油池然后再经二级隔油池处理排市政排污航空航天工业部内，在噪音方面我们所选用的设备工作噪音均控制在65分贝以下。在设计上则更注重各功能厨房之间的合理配置及互相联系，以求减少设备的重复配置。我们强调的是将厨房的营运成本降到最少值。