餐饮快讯
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酒馆厨房用电工作须知
商用酒馆厨房的能源有的会选择用电，有的选择燃气或者天燃气一类，当然还没有出现第三种能源。所以酒馆厨房其实是十分危险的地方，我们在使用厨房设备以及用电、用气的过程中，一定要小心小心再小心，因为一不小心就可能造成事故，那么在日常的商用酒馆厨房的操作过程中我们需要注意哪些要点了？ 1.商用酒馆厨房里的工作人员要擦干手再接触厨房电器设备和电器装置，尽量是用空气开关，防止湿手直接接触电线等； 2.所有照明灯具需加装安全罩，有条件者建议使用螺旋式灯头； 3.可移动的小型商用酒馆厨房设
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餐厅厨房安装工程需要注意的事项
餐厅厨房需要注意的事项： 1、厨房设计应从便捷、易操作、节约的角度开始着手，同时需要减轻厨房工作人员的劳动程度； 2、厨房灶台高度从人体工程学的角度考虑，一般70公分是比较合适的； 3、厨房的装修材料色彩应该保持素雅整洁、容易清理； 4、厨房的地面地板应选用防滑、易于清洗的陶瓷板材； 5、厨房的顶面、墙面应选用耐高温、耐热、耐脏的材料，比如吊顶可采用熔点特别高的材料； 6、厨房设计不应影响厨房的正常采光、通风、照明等； 7、应留专门的空间放置煤气或者配电室，煤气管
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商用U型厨房设计有哪些需要注意的？
商用厨房的设计类型中一般常见的有I型、H型、L型、U型等类型厨房，实用性各有不同，但是单论便捷性而言，U字型的厨房设计让工作人员是最为顺手、便捷的设计方案。 U型厨房设计的优点： 功能区域完整分明： 厨房功能齐全，区域之间的距离有些紧凑，但是厨房操作人员在里面拿器具用品特别顺手，因为U型厨房减少了器具用品之间的距离，各工作台之间的来回往复时间也大大缩短； 功能齐全，应有尽有： U型厨房设计能满足料理和烹饪的需要，也能通过延伸岛台的方式将功能区域拓展，中西、日餐皆可满足，各种厨
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酒店旧厨房如何改造比较合理？
酒店厨房里的设备以及外表的其他装修都是有使用期限的，达到一定年限就需要进行改造装修，同时陈旧的厨房设备需要重新更换成符合现代使用标准的厨房设备，一般酒店旧厨房改造装修会有以下几个问题： 1.哪些情况酒店厨房需要改造: 厨房环境卫生脏乱差、厨房的使用运营成本越来越高（对水电的使用量越来越高）、厨房设备达不到使用标准、厨房规模不够不足以满足现在的需求。 2.酒店旧厨房改造需要注意的点：地板以及墙壁的翻新、厨房设备的更换、抽排系统的改造、厨房内部空间扩大规模。 3.酒店厨房改造完毕
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工厂食堂厨房所需设备清单
工厂食堂厨房功能颇多，需要的厨房设备根据厨房所具有的功能定，以下是一般的工厂食堂厨房所需要的设备种类： 一，粗加工间 设备配置：单星水池，双层工作台，双星水池，台上式绞肉机，多功能切菜机，四层货架等。 二，面点间 设备配置：金旺双门蒸汽燃气两用蒸柜，电饼铛，面粉车，面案工作台，双星水池，馒头机，和面机，压面机，四门高身双温雪柜，油网烟罩，前端油烟净化器片等。 三，热厨加工间 设备配置：金旺双头大锅灶，双头双尾小炒炉，双头矮仔炉，三门燃气蒸柜，油网烟罩，前端油烟净化器片，双
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饭堂厨房排烟你该了解到的
饭堂厨房排烟很重要，如何做好厨房以及炉灶上空的的通风、排烟措施了？ 饭堂厨房排烟系统一般包括油网式或者水渡式排烟罩、离心风机或者轴流风机、排烟管道、送风管道、兴风管道、空调系统。如果需要保证通风、抽排风有预期效果，必须符合下列标准： 1.厨房内部整体与烹饪间（热加工间）换气需平衡，因为烹饪间（热加工间）产生大量热量，需通过排风排出，造成内部气压不平衡。此时排风量的65%应通过排气罩排出室外，35%应通过厨房的换气设备排出，换气装置40次/h，较为适宜； 2.排气罩吸气速度不低
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不锈钢厨具的正确清洗保养！
不锈钢厨具清洁保养很重要，但其实也很简单，只要在往常烹煮三餐之后，随手将厨房清理洁净，或是定时替厨房做彻底保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务，如此不但可常保厨房洁净如新，更可免职年终大扫除的困扰。厨房的清洁保养工作，一向是厨师最伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的脏物，以下针对厨房中各种设备的清洁保养原则作概略介绍． 不锈钢厨具包含不锈钢炊具（不锈钢锅、不锈钢灶炉等），不锈钢餐具（刀叉、筷子、碗等），不锈钢水壶，不锈钢器皿用具等。尽管不锈钢耐腐蚀性杰出，但假如长
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商用厨房布局设计留意这几点
商用厨房布局规划的准备作业越细，越有利于布局规划的准确性，提髙规划作业效率。商用厨房提示酒店厨房工程规划准备作业中要留意的问题有如下几点： (1) 获得准确牢靠的厨房规划图纸 图纸要准确，信息要全。获得图纸时要保证图纸的准确性。现场图纸有时变化很大，应及时更改。 (2) 商用厨房现场考察要留意细节 有时会因施工原因改变原规划，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实践状况，规划人员需求实地调查、测量、记载，这些参数都是厨房布局规划要考虑的细节，不能疏
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商用厨房工程作业的9大特征
商用厨房作业的特征概括如下: (1)高效的应变才能 商用厨房需具有极快的应变才能,顾客随意点菜,有必要短时间内上桌。这就需求各工种方便默契配合商用设备得心应手。 (2)满意经营的技术储藏和物资储藏 一般商用厨房都具有制造各种菜肴、米面、点心等主、副食的才能,都具有炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需求,要有一定的物资储藏和技术储藏,以适应顾客的需求,坚持商场竞争力。 (3)独特的技艺和设备需求 不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工
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酒店厨房设备装置的留意事项
酒店厨房设备装置，需求有专业的规范和装置程序，但大型酒店厨房又相对比较杂乱一些。全厨通厨房设计来共享大型酒店厨房设备装置特点和留意事项。一、酒店厨房设备装置之前的留意事项 大型酒店由于面积比较大，服务就餐人数比较多，所以功用间更加多，分类更细，因此运用的厨房设备很多，对土建方面的要求也更多而具体。 厨房设备在装置之前，需求确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地板和墙面的处理等，门洞的巨细能够让厨房设备顺利进厨房。还有依照专业的厨房设备厂
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如何做靠谱的酒店厨房设计！看这里！
在商用酒店厨房设计中，前期如果不做专业设计方案，随意的对厨房进行布局，随着规模越来越大，应付起来会吃力。前期设计先给点建议，希望让您的厨房设计做到心中有数。话不多说，上干货！厨房入口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入，开始冷菜的烹饪。最后，烹
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星级酒店厨房设计规范，设计师整理
每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同，使用者的身材、生活习惯也不同，但是在规划厨房时，有些原则是要一起遵从的。水池与灶台不在同一操作台面上或间隔太远。一般的厨房作业流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台规划在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。有些厨房的格局规划很不合理，烟道选用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时常常磕到墙壁上，不然只能伸长胳膊操作或抛弃使用贴墙灶
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酒店中的明档厨房设计大有学问！
明档展现最早是从广东兴起的，后来传到全国。认识明档，它有三大特征：其一，明档出现在大厅内，顾客能够直观地辨别和选择菜品是否契合其购买需求；其二，不同品种明档菜品的陈列，使得顾客有了更多的选择时机；其三，顾客能看到菜品的制造过程，食用的更加定心。明档展现最早是从广东兴起的，后来传到全国。就目前来讲，明档首要存在三种类型第一种是 3500平米以下的火锅超市第二种是5000平米以上的大型饮食广场然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档；鲜榨果汁、饮料明档；现场制造的主食（比方印度抛饼）或
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厨房布局规划的重要性
厨房结构面积是多种多样的，要求也不尽相同。规划人员考虑的角度、深度不同，运筹思想不同，厨房布局规划差异也很大，必须优中选优。厨房布局规划是确保作业流程顺畅高效的关键，具有久远影响。 厨房布局规划的重要性表现在以下几个方面： 1.决议作业流程运转功率 各种作业流程虽没有标示在图纸上，但规划规划却是处处以流程次序为原则的，也处处表现着流程次序。能否确保厨房作业流程运转功率，主要要表现在厨房布局规划上。规划规划必 须认真剖析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高
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餐饮厨房排烟系统不得不注意的几点问题！
对于餐饮厨房而言，厨房的排烟是否通畅，能影响到后厨是否可以正常运行。好多餐饮老板都是认为排烟就是油烟净化。其实不然，油烟净化只是餐饮后厨排烟系统中一个小小的强制功能，现代提倡环保无污染排放，餐饮油烟必须通过油烟净化这一功能达到相关标准之后才能进行排放。如何保证餐饮厨房排烟系统的合理设计是重中之重。 首先了解下餐饮厨房排烟系统的构成： 餐饮厨房排烟系统主要是由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、整体厨房兴风系统构成。 同时油烟净化器的类型和运行方式是需要根据实际情况进行挑选
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食堂厨房设计要求-灯具照明篇
一、食堂厨房设计的照明要求照明灯具食堂厨房照明方面跟正常厨房是一样的，厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。按照《建筑照明设计标准》规定，厨房操作间、加工区、餐厅照度均为200lx，主副食库照度100lx，精细加工间照度300lx。厨房内需要利用充足的照明增进工作效率，避免危险。厨房的照明首要目的就是安全与效率。二、食堂厨房设计的灯具要求食堂厨房照明灯具一般要选用防水防尘的，还需要经常用干抹布擦拭灯具，保持灯具的洁净。因为厨房里边产生
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小型餐馆所需后厨配置
想开一家小型饭馆，不知道后厨怎么装备？首先要看想在哪个城市开饭馆，不同档次菜系的饭馆，厨房设备都是不相同的。接下来就让全厨通的小编给您埒一些根本的设备吧！小型饭馆厨房设备1、灶具，一般运用燃气灶，菜品有汤的话，还可装备煲汤用的灶。2、抽油烟机，能够防止厨房内油烟及气味进入餐厅，影响就餐环境。3、操作台，主要用作配菜，以及烹饪前的准备工作。4、调料台，放置调料的台子。5、餐具柜，寄存菜品以及各种餐具。6、冰箱，寄存食物，保鲜食材。7、储物柜，贮藏厨房常用物品。8、蒸汽柜，蒸饭或
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餐馆厨房设计的原则和规范
饭馆相关于酒店和大型饭店来说相对较小，但饭馆厨房也是需求进行规划的，还有必要要合理实用，利于经营管理。那饭馆厨房规划有什么准则和标准呢？下面我们就来聊一聊吧。其实餐饮业没有成文的、国家或许地方的硬性规划准则和标准规则，只是大家在多年的专业经历后，会形成这个职业的规划要求，是约定俗成的。饭馆厨房规划图关于饭馆来说，饭馆厨房规划的要求是有必要明亮、通风、枯燥防潮、安全、卫生。1．明亮是指厨房内有满足的光源能够让厨师能够看清楚，并能正确预备和烹制菜肴；2．通风是指厨房内要有排烟设备
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怎样的饭店厨房设计方案才最完美？
一般的饭馆在做规划方案时，通常为了寻求规划效果图整齐大方，买设备时也只管外表，而疏忽了其真实的实用价值。结合自己饭馆的主营菜系挑选适合的厨具，合理的规划方案才是最重要的。那么就让全厨通小编来给您提供一些建议吧！饭馆热厨加工间一、厨房的规划要结合饭馆的运营风格，考虑到运用便捷，节能减耗。二、厨房在规划中要做到整齐有序，不要无节制的拓展空间，厨房内要尽量避免无线分隔。这样可以提高厨师工作效率，又便于各环节相互交流。三、一定要保持厨房空气清新，厨房的通风是必不可少的。有些厨房设备在
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中央厨房工程设计规划中，这些至关重要的因素你考虑到了吗？
中心提示：中心厨房的加工工艺流程规划是比较复杂的，也是整个工程建造胜败的关键。 中心厨房，一般涉及到两家店以上的规划，为每一家分店中心厨房的加工工艺流程规划是比较复杂的，也是整个工程建造胜败的关键。中心厨房，一般涉及到两家店以上的规划，为每一家分店提供原资料和半成品资料的配送，中心厨房建造尽量选在交通比较方便的位置。区分作业区域和作业单位，具体安置规划阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行具体安置和组织。使其动线和人举动线具有最大的合理性和流畅
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