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餐饮快讯

单位食堂厨房设备是怎么保养?

单位食堂厨房设备是怎么保养?

单位食堂厨房设备——切片机的日常保养 切片机在单位食堂厨房以及职工、学校食堂厨房中使用很多,是必备食堂厨房设备之一。切片机可以很好的替代传统的人工操作,节约操作人员的工作时间,同时能保证食材的质量完整防止操作人员的失误导致食材的浪费。所以切片机在市场上的销售情况还是很好的。 使用切片机的时候,要保证食材的硬化程度适中,同时温度控制在零下六度以上,如果食材的冷冻程度太大应先解冻然后再进行切片,食材内不能包含比较硬的骨头(肉类骨头比较多,需要特别注意),以

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整体厨房设备是未来厨房的趋势

整体厨房设备是未来厨房的趋势

整体厨房设备市场潜力无限,商用厨房行业开始与家电行业互相渗透,都希望未来能够占领整体厨房市场。但是对与不少商家以及餐饮创业者,或者是企业管理者而言,“整体厨房”还是一个比较新的概念,讲出来懂的人屈指可数。然而在众多整体厨房设备建设厂家眼里,整体厨房的利润是巨大的。所以家电行业与商用厨房设备行业的企业都打算来分一块蛋糕。 据相关数据分析,家电行业的利润率在5%-10%,已经属于“夕阳行业”,而整体厨房行业利润率基本在30% 以上,

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整体厨房设备是未来厨房的趋势

整体厨房设备是未来厨房的趋势

整体厨房设备市场潜力无限,商用厨房行业开始与家电行业互相渗透,都希望未来能够占领整体厨房市场。但是对与不少商家以及餐饮创业者,或者是企业管理者而言,“整体厨房”还是一个比较新的概念,讲出来懂的人屈指可数。然而在众多整体厨房设备建设厂家眼里,整体厨房的利润是巨大的。所以家电行业与商用厨房设备行业的企业都打算来分一块蛋糕。 据相关数据分析,家电行业的利润率在5%-10%,已经属于“夕阳行业”,而整体厨房行业利润率基本在30% 以上,

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商用整体厨房设备大体有哪些种类?

商用整体厨房设备大体有哪些种类?

商用整体厨房设备的种类大体有多少?现在很多人对于商用整体厨房设备的种类其实并不了解,都是由商家的口述了解到。 整体商用厨房设备种类: 厨房储藏设备。储藏设备分食品储藏和器皿储藏。食品储藏分为冷藏和非冷储藏。冷藏是通过整体商用厨房内的工程冰箱、冷藏柜、雪柜、冰柜等具有冷藏功能的整体商用厨房设备进行储藏。非冷藏就是将食材日常拜访即可。器皿冷藏就是将食材装进餐具、器皿、炊具、底柜、吊柜、角柜、各种装饰柜等空间内。 厨房烹饪设备。烹饪设备会根据厨房所处菜品的不同选择不同的烹饪设备。一

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整体厨房工程设计其实很简单

整体厨房工程设计其实很简单

整体厨房工程设计其实很简单。餐饮业的发展日薪月异,整体商用厨房设计无疑是趋势,很多餐饮业的企业、公司都不知道如何去做好整体商用厨房工程设计工作。整体商用厨房工程设计其实是有一些标准的,整体商用厨房工程设计标准: 1.设备性价比高,精简成本。整体商用厨房工程设计中,只考虑买价,是极不全面的。由此引起的问题会有很多。挑选厨房设备时,要注意几个方面:售价、运输、安装费用、保险、维修以及运营、经营成本(使用厨房设备产生的水电费用)。性选择价比高的厨房设备带来的好处是减少维修以及运营成

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你想要知道的餐厅开放式厨房设计要点

你想要知道的餐厅开放式厨房设计要点

餐厅厨房设计成开放式已经成为大部分餐饮企业的营销战略,让客户可以直接看清楚菜品的制作过程,保证卫生、干净、安全环保,同时餐厅厨房的工作人员也会按照厨房工作条例保证菜品的绿色、安全、健康。提高企业竞争力,助力品牌口碑的建设。但是并不是所有餐厅厨房适合开放式的设计方式,设计餐厅厨房需要根据实际情况制定设计方案。 餐厅开放式厨房设计要点: 厨房设备摆放以及布局整齐划一,不错综复杂,做到规定区域内,餐具统一,支架一致,菜品摆成一条线,台布平整无明显皱印。 灯光明亮,同时安装驱蝇灯,保

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对餐厨垃圾处理设备的基本了解

对餐厨垃圾处理设备的基本了解

很多人都说,厨房其实是很脏的地方,油烟、污水、废气等其他垃圾都是由厨房产生的。当然美食也是后厨的各位大神师傅给做出来的。一般的家用厨房面积小,供餐人数也少,影响不会很大。但是像餐厅、食堂、饭店等商用厨房内的厨余垃圾一直让人头疼的一个问题。商用厨房产生的厨余垃圾极易腐烂、难收拾、容易造成阻塞,如果收拾不及时,势必会产生难闻的气味,对后厨工作人员的工作环境、菜品质量构成严重影响。 现在制作出一款厨房设备——餐厨垃圾处理设备,能使厨余垃圾油水分离,与传统的餐

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厨房设备市场出现的问题怎么去应对?

厨房设备市场出现的问题怎么去应对?

餐饮业的老板有时候会选择去专门的厨房设备市场去选购所需要的厨房设备,比如:炉灶设备、油烟净化设备、消毒柜、冷柜等等,但是厨房设备市场总是会出现一些欺客的现象,优质厨房设备与劣质的混放在一起,外表都擦拭干净让人难以分辨,然后选购成功使用一段时间之后会发现问题。所以针对此类情况我们去厨房设备市场选购厨房设备的时候我们应该怎样去处理才是比较合适的呢? 有几个方法仅供参考: 办法一:预算充足的朋友们,尽量选择一些大品牌,大品牌一般会特别注重口碑,不会在市场出现残次品,影响客户购买使用

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好的连锁餐饮厨房设计方案会注意的点

好的连锁餐饮厨房设计方案会注意的点

连锁餐饮厨房的面积一般不会很大,但是功能很齐全的。这就要求商用设计人员既要考虑空间的问题,又要考虑设备种类的问题。合理先进的厨房设计方案能够很明显,很直观的提升员工的工作效率,降低员工的强度,给厨房操作人员保留一部分休息时间,从而松紧有驰。好的厨房设计方案还会控制好人工成本、原材料成本以及能源使用成本。设计的过程中都会注意到以下几点: 1.连锁餐饮厨房设计中工作流程以及通道的大小是否符合消防部门的要求,同时还要保证厨房排水排气是否符合卫生部门的同义要求,厨房的出口是否有两个,

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酒馆厨房用电工作须知

酒馆厨房用电工作须知

商用酒馆厨房的能源有的会选择用电,有的选择燃气或者天燃气一类,当然还没有出现第三种能源。所以酒馆厨房其实是十分危险的地方,我们在使用厨房设备以及用电、用气的过程中,一定要小心小心再小心,因为一不小心就可能造成事故,那么在日常的商用酒馆厨房的操作过程中我们需要注意哪些要点了? 1.商用酒馆厨房里的工作人员要擦干手再接触厨房电器设备和电器装置,尽量是用空气开关,防止湿手直接接触电线等; 2.所有照明灯具需加装安全罩,有条件者建议使用螺旋式灯头; 3.可移动的小型商用酒馆厨房设

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餐厅厨房安装工程需要注意的事项

餐厅厨房安装工程需要注意的事项

餐厅厨房需要注意的事项: 1、厨房设计应从便捷、易操作、节约的角度开始着手,同时需要减轻厨房工作人员的劳动程度; 2、厨房灶台高度从人体工程学的角度考虑,一般70公分是比较合适的; 3、厨房的装修材料色彩应该保持素雅整洁、容易清理; 4、厨房的地面地板应选用防滑、易于清洗的陶瓷板材; 5、厨房的顶面、墙面应选用耐高温、耐热、耐脏的材料,比如吊顶可采用熔点特别高的材料; 6、厨房设计不应影响厨房的正常采光、通风、照明等; 7、应留专门的空间放置煤气或者配电室,煤气管

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商用U型厨房设计有哪些需要注意的?

商用U型厨房设计有哪些需要注意的?

商用厨房的设计类型中一般常见的有I型、H型、L型、U型等类型厨房,实用性各有不同,但是单论便捷性而言,U字型的厨房设计让工作人员是最为顺手、便捷的设计方案。 U型厨房设计的优点: 功能区域完整分明: 厨房功能齐全,区域之间的距离有些紧凑,但是厨房操作人员在里面拿器具用品特别顺手,因为U型厨房减少了器具用品之间的距离,各工作台之间的来回往复时间也大大缩短; 功能齐全,应有尽有: U型厨房设计能满足料理和烹饪的需要,也能通过延伸岛台的方式将功能区域拓展,中西、日餐皆可满足,各种厨

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酒店旧厨房如何改造比较合理?

酒店旧厨房如何改造比较合理?

酒店厨房里的设备以及外表的其他装修都是有使用期限的,达到一定年限就需要进行改造装修,同时陈旧的厨房设备需要重新更换成符合现代使用标准的厨房设备,一般酒店旧厨房改造装修会有以下几个问题: 1.哪些情况酒店厨房需要改造: 厨房环境卫生脏乱差、厨房的使用运营成本越来越高(对水电的使用量越来越高)、厨房设备达不到使用标准、厨房规模不够不足以满足现在的需求。 2.酒店旧厨房改造需要注意的点:地板以及墙壁的翻新、厨房设备的更换、抽排系统的改造、厨房内部空间扩大规模。 3.酒店厨房改造完毕

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工厂食堂厨房所需设备清单

工厂食堂厨房所需设备清单

工厂食堂厨房功能颇多,需要的厨房设备根据厨房所具有的功能定,以下是一般的工厂食堂厨房所需要的设备种类: 一,粗加工间 设备配置:单星水池,双层工作台,双星水池,台上式绞肉机,多功能切菜机,四层货架等。 二,面点间 设备配置:金旺双门蒸汽燃气两用蒸柜,电饼铛,面粉车,面案工作台,双星水池,馒头机,和面机,压面机,四门高身双温雪柜,油网烟罩,前端油烟净化器片等。 三,热厨加工间 设备配置:金旺双头大锅灶,双头双尾小炒炉,双头矮仔炉,三门燃气蒸柜,油网烟罩,前端油烟净化器片,双

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饭堂厨房排烟你该了解到的

饭堂厨房排烟你该了解到的

饭堂厨房排烟很重要,如何做好厨房以及炉灶上空的的通风、排烟措施了? 饭堂厨房排烟系统一般包括油网式或者水渡式排烟罩、离心风机或者轴流风机、排烟管道、送风管道、兴风管道、空调系统。如果需要保证通风、抽排风有预期效果,必须符合下列标准: 1.厨房内部整体与烹饪间(热加工间)换气需平衡,因为烹饪间(热加工间)产生大量热量,需通过排风排出,造成内部气压不平衡。此时排风量的65%应通过排气罩排出室外,35%应通过厨房的换气设备排出,换气装置40次/h,较为适宜; 2.排气罩吸气速度不低

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不锈钢厨具的正确清洗保养!

不锈钢厨具的正确清洗保养!

不锈钢厨具清洁保养很重要,但其实也很简单,只要在往常烹煮三餐之后,随手将厨房清理洁净,或是定时替厨房做彻底保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务,如此不但可常保厨房洁净如新,更可免职年终大扫除的困扰。厨房的清洁保养工作,一向是厨师最伤脑筋的一环,油污、锈垢等,都是难以支吾的脏物,以下针对厨房中各种设备的清洁保养原则作概略介绍. 不锈钢厨具包含不锈钢炊具(不锈钢锅、不锈钢灶炉等),不锈钢餐具(刀叉、筷子、碗等),不锈钢水壶,不锈钢器皿用具等。尽管不锈钢耐腐蚀性杰出,但假如长

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商用厨房布局设计留意这几点

商用厨房布局设计留意这几点

商用厨房布局规划的准备作业越细,越有利于布局规划的准确性,提髙规划作业效率。商用厨房提示酒店厨房工程规划准备作业中要留意的问题有如下几点: (1) 获得准确牢靠的厨房规划图纸 图纸要准确,信息要全。获得图纸时要保证图纸的准确性。现场图纸有时变化很大,应及时更改。 (2) 商用厨房现场考察要留意细节 有时会因施工原因改变原规划,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物,图纸没有反映实践状况,规划人员需求实地调查、测量、记载,这些参数都是厨房布局规划要考虑的细节,不能疏

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商用厨房工程作业的9大特征

商用厨房工程作业的9大特征

商用厨房作业的特征概括如下: (1)高效的应变才能 商用厨房需具有极快的应变才能,顾客随意点菜,有必要短时间内上桌。这就需求各工种方便默契配合商用设备得心应手。 (2)满意经营的技术储藏和物资储藏 一般商用厨房都具有制造各种菜肴、米面、点心等主、副食的才能,都具有炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需求,要有一定的物资储藏和技术储藏,以适应顾客的需求,坚持商场竞争力。 (3)独特的技艺和设备需求 不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工

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酒店厨房设备装置的留意事项

酒店厨房设备装置的留意事项

酒店厨房设备装置,需求有专业的规范和装置程序,但大型酒店厨房又相对比较杂乱一些。全厨通厨房设计来共享大型酒店厨房设备装置特点和留意事项。一、酒店厨房设备装置之前的留意事项 大型酒店由于面积比较大,服务就餐人数比较多,所以功用间更加多,分类更细,因此运用的厨房设备很多,对土建方面的要求也更多而具体。 厨房设备在装置之前,需求确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙面的处理等,门洞的巨细能够让厨房设备顺利进厨房。还有依照专业的厨房设备厂

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如何做靠谱的酒店厨房设计!看这里!

如何做靠谱的酒店厨房设计!看这里!

在商用酒店厨房设计中,前期如果不做专业设计方案,随意的对厨房进行布局,随着规模越来越大,应付起来会吃力。前期设计先给点建议,希望让您的厨房设计做到心中有数。话不多说,上干货!厨房入口是粗加工区,食材在此处经过初加工后,进入到配菜区,配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配,随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间,负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入,开始冷菜的烹饪。最后,烹

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