一、灶间
收市要关掉一切气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不必时及时关掉。主风机合理运用。下班前最后走的人，自觉检查一切电器关闭没有，削减糟蹋；
二、蒸柜：
合理安排作业程序，即将预加热的菜品尽量统一一同蒸制；
三、保鲜冰柜
尽量削减开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定时除霜，下降耗电进步运用寿命；
四、化冻
洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食物可以提前拿出天然化冻，不必水龙头冲。如必须冲刷也不必洪流；
五、后厨下脚料
尽量归类，二次利用，不要随手丢掉。削减一次性用品的的耗费，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜；
六、用油
按规定量运用，不要滴答不净。洁净油和用过的油分隔运用，洁净油炸洁净菜品，用过的油加工其他东西；
七、配菜
正确改刀，削减糟蹋。青菜架要经常检查，保证不要腐烂变质；
八、调料
用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢掉；
九、食物与原料
食物或原材料，留意在保质期内运用，避免糟蹋，有快过保质期的一经发现要及时通知店长，查看库存，削减损失；
十、洗碗间
洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的糟蹋，餐具盆洗；
十一、收档
收档时不要糟蹋，尽量收回做到二次加工再销售；
十二、操作设备
平时留意日常设备的整理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长运用寿命；
十三、常用厨房东西
常用小东西（油壶，去皮器、小刀等）分人担任，节约运用，保管妥当，削减报损和丢失。
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