全厨通团队17年以来，承接完成近1000个厨房筹建，有着丰富的后厨建设经验，当今餐饮竞争激烈的时代，后厨的升级优化创新，用更小的空间，打造出品能力最强，厨房工作人员最化，全厨通厨房设计团队本着社会责任感、专业的能力，始终同客户一起完成，一起实现梦想厨房而服务。
HACCP体系介绍
1、HACCP体系
HACCP是我们设计的理念基础和向导!
1.1 什么是HACCP?
HACCP 代表Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点。
HACCP 是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。
HACCP 概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，包括食 品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序。
1.2 为什么要使用HACCP?
HACCP 为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够 管理危害以及和食品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序有关的风险。
HACCP包括7个原理，他们分别是：
.1.1 进行危害分析
1.1.2 确定关键控制点
1.1.3 制定关键限度
1.1.4 制定监督程序
1.1.5 制定整改措施
1.1.6 制定合适的记录
1.1.7 制定确认程序
2、设计方案工艺流程卫生级标准
我们承诺我们的厨房设计方案一定达到《中华人民共和国卫生法》及北京市卫生防疫A级标准!
3、环保与节能
响应中央提出建设节约型社会的号召及人类自身日益增强的绿色环保意识，在厨房设计中我们将不遗余力地推荐使用有利于环保与节能的厨房设备!如使用可以循环用水清洗机来取代传统的星盆、低噪音燃烧更充分的环保中式炒炉、无电机鼓风而热效率更高的环保蒸柜，油烟排放建议使用UV清洗式烟罩及高压静电油烟净化器双重过滤的措施等，确保油烟在排放到大气中时除味及去尘都达到环保要求，在污水排方面我们建议在厨房内具油污排放点均设计隔油池然后再经二级隔油池处理排市政排污航空航天工业部内，在噪音方面我们所选用的设备工作噪音均控制在65分贝以下。在设计上则更注重各功能厨房之间的合理配置及互相联系，以求减少设备的重复配置。我们强调的是将厨房的营运成本降到最少值。
会所厨房介绍
会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的，至少能提供中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。
星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。
厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
抽排烟气效果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。
会所厨房设计图
