学校师生食堂厨房是整个食堂的核心,食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的学生能否吃上可口的饭菜。
学校食堂厨房设计生产流程包括:粗加工区、热加工制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。
粗加工间应设专间,配有水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。
粗加工间区:应设有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和作台必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。
热加工区城集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备。
热加工区城是整个厨房生产流程中重要的地位。切配般和热加工放在一个功能间。要求抽排油烟、蒸气
效果要好,以保持良好的运转。
主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的海洗、蒸煮;负责面点的加工成型。备餐间有配台，成品货架以及完备的空气消毒设施。
仓库应分设主食和副食专用仓库,应离地面离墙面需35厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类
标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品。要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品。
餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲池。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜和红外线消毒洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的保洁柜严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
总之一个好的学校食堂厨房设计方案才能让食堂井然有序,才能让学生吃的营养、健康。
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