餐饮厨房的基本组成

餐饮厨房的基本组成

尽管餐饮厨房有千差万别，但一个功能完备的厨房，必须具备五大基本部分。

（1）场所空间

餐饮厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分。工作间或小的厨房只能按部分划分。一般情况下：粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的区域设置。在区域内又有各种储存、洗涤、加工、熟制等。如果空间过小可以考虑借用方式。

（2）设备工具

保证采点制作加工的各种设备、机械、工具、餐具。

（3）配套设施

能源供应、供电、给排水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。

（4）专业员工

有各种专业技能的厨房员工，是决定厨房运行的主体。

（5）工作流程

餐饮厨房中有人员、物品、信息、管理等多种工作流程，在厨房各个空间中，各个流程按时间顺序、传递路径进行各自的工作。物流中还包含食材、餐品、餐具及废弃物等多种工作流程，有着严格的流动原则。

以上内容就是全厨通为大家介绍的“餐饮厨房的基本组成”，如需要餐饮厨房设计可拨打0755-89306885