大型食堂厨房的规划设计
一、收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)
质料是厨房出产的前提，加工是厨房进入正式出产的必要根底工作。该区域包含质料的检验、进人库房
以及质料进人烹饪前的开始加工处理等，即质料验货处、质料库房、质料宰杀、蔬菜择洗、干货质料涨
发、初加工后质料的切开、浆腌等。
二、热加工区域和面点加工间
菜点出产制作是厨房的首要工作，集中了厨房首要的技术力量和出产设备，在整个厨房出产流程中占有
相当重要的位置。饭点制作与熟制 区，担任米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;担任面点的加工成型、馅料
调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，
能够集中规划生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气作用要好，以坚持良好的工作环境。
三、备餐间和洗碗间
成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房出产流程关系密切的岗位首要
是备餐间、洗碗间。备餐间以“便利、 快捷、削减就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区规划为长龙
式。
为了满意卫生防疫要求，售卖区规划了预进间，并留有送餐专用通道。 这不仅仅是一个简单的预进间
，这将大大提升了食物的卫生，做服务就要在不断发掘新客户的同时还有很多回头客，对于一家服务企
业来说食品的卫生，可以决定一个企业的生死！所以不能马虎！
五、洗碗间
餐具清洗消毒遵从的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，一切餐盘送到消洗间一致清洗、一
致消毒保洁，该区系食堂厨房规划的重要环节之一，无需周转，易操作，保证了餐具的干净！
食堂厨房精密的规划规划能够改进现场的人、机、物、料等的完美协作，提高资源的使用才能，这就是
最好的节能减排举动。
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