饭堂厨房排烟你该了解到的

饭堂厨房排烟很重要，如何做好厨房以及炉灶上空的的通风、排烟措施了？

饭堂厨房排烟系统一般包括油网式或者水渡式排烟罩、离心风机或者轴流风机、排烟管道、送风管道、兴风管道、空调系统。如果需要保证通风、抽排风有预期效果，必须符合下列标准：

1.厨房内部整体与烹饪间（热加工间）换气需平衡，因为烹饪间（热加工间）产生大量热量，需通过排风排出，造成内部气压不平衡。此时排风量的65%应通过排气罩排出室外，35%应通过厨房的换气设备排出，换气装置40次/h，较为适宜；

2.排气罩吸气速度不低于0.5m³/秒，排风管排风速度不高于10m³/秒；

3.烹饪间（热加工间）补风量占排风量70%较为合适，气压不高于5个标准大气压。

了解下饭堂厨房排烟系统中必不可少的补风系统。补风系统又分无序补风与有序补风：

1.无序送风

无序送风会影响饭堂厨房的环境。特别是在夏季，虽然饭堂内通常会安装一些空调用来降低厨房内的温度，但室内空气补入厨房，并不能及时消除厨房的热量并降低厨房温度。由于饭堂厨房油烟较大，如果在厨房内设空调以降低厨房内的温度，应及时过滤清理回风。

2.有序送风

饭堂厨房内多采用的是中央空调系统，补风多用有序送风，使用较为灵活。通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）饭堂厨房会用到空调，空调首先送风进入饭堂，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少。不足之处是大量空调风会被直接排出，能耗大。不符合节能环保的理念。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为兴风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而饭堂大厅为回风系统，此方案能保证餐厅和厨房的气压平衡，而且厨房和饭堂大厅互不干扰，缺点是耗费的设备资金有些多，适合预算比较充足的地域。

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