明档展现最早是从广东兴起的，后来传到全国。就目前来讲，明档首要存在三种类型
第一种是 3500平米以下的火锅超市
第二种是5000平米以上的大型饮食广场
然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档；鲜榨果汁、饮料明档；现场制造的主食（比方印度抛饼）或其它特色产品的明档。
酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。
样品菜的灯火要有一定要求，灯火一定要直射样品，使其明晰亮堂。 假如就餐高峰期马上就要完毕，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品替代客人点到的菜品中相同的质料。
规划明厨、明档，至少要注意不应因而规划而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最终阶段作展现性的明厨规划，实在没有必要和盘托出。
酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：
（1）冷藏温度不宜太低，要坚持冷库的清洁、整齐、洁净；冰鲜下面有制冰机；展现区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；
（2）要把贵的质料，正午放入冷藏之中，下午换下还能够再用；
（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的间隔，不要挤压，以致变形，有的新鲜质料早上还能够取用。
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