开放式餐饮厨房设计备受亲睐

近几年来，开放式餐饮厨房设计备受亲睐，创造了餐饮业中明档、敞开式厨房、开放式餐厅等一系列创新的经营模式。厨师可以直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹饪制作过程，由厨师直接面对客人，因厨师在烹调方面的专业性，让厨师参与推销，增加与顾客的交流，更能吸引客人。很多中高档次的餐厅已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。现在不仅是在中高档餐厅开设开放式操作间，在对各大小企业、学校、写字楼等单位员工餐厅设计时也加入了开放式的操作间，这种现场制作的模式和氛围深受客人喜爱，吃饭排队都排的不亦乐乎。

明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业广泛应用。

这种开放式的厨房似乎成了餐厅大排档，改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引人商厦、超市、大餐馆和院校食堂。餐厅中设置多个经营摊位，组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一到两种风味快餐，占用面积小，所需酒店厨房设备简单，空间利用率很高，只需设简单的餐位，或餐厅设公共的餐位。餐厅引人大排档可以满足不同档次、不同口味人群的需求，也增添了餐厅就餐气氛。

明档档口种类也很多，凉菜、烧烤、面食、铁板烧、饮品、点心等，配合操作的还有展台、展示柜，展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。明档所需设备区别较大，根据经营的餐品要求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊的设备，如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、多眼煮面炉、烧烤炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等专用设备。

开放式厨房可以让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人在参观的同时也起到监督的作用，促进了员工的管理工作。

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