留意这5点，商业厨房规划设计应这样标准化、合理化

烹调厨房，担任将已经切割、浆腌的质料，依据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成契合风味要求的制品，再将制品在尽可能短的时间内递送服务于来宾。

因而，其规划有必要契合以下要求：

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了确保烹调厨房的出品及时，并契合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。虽然有些饭店遭到场所或建筑结构、格式的限制，厨房的加工或点心，乃至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间有必要与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的功率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因而，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不行有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房有必要有满足的冷藏和加热设备

烹调厨房的整个室温（在没有装置空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度给质料的保质贮存带来许多困难。因而烹调厨房内用于配份的质料需随时在冷藏设备中存放，这样才能确保质料的质量和出品的安全。开餐空隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、质料、半制品和制品，均需就近低温保藏。所以，规划装备满足冷藏设备是必需的。

同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制造，因而除了装备与餐饮规划、餐厅运营、餐厅运营风味相适应的炒炉外，还应装备必定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需求。

3、抽排烟气效果要好

厨房每天会发生很多的油烟、浊气和发出的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，乃至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境，影响厨师身心健康。因而在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等发生油烟和蒸气设备的上方，有必要装备强有力的抽排烟设备，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真实构成负压区，以创造空气清新的环境，便当烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调质料传递要便捷

配份与烹调应在同一开阔的作业间内，配份与烹调区距离不行太远，以减少传递的劳累。来宾提早预订的菜肴，制造后应有必定的作业台面或台架，以暂放待炒。不行将已配份的一切菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，避免出菜次序混乱。

5、要设置急杀活鲜、刺身制造的场所及专门设备

跟着顾客对质料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活质料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因而，对鲜活质料的宰杀，需规划配置便当操作的专用水池及作业台，以确保开餐繁忙期间其操作仍十分便当。刺身质料的制造，要求有严厉的卫生和低温环境，除在管理上对出产制造人员及其操作有严厉的操作规范外，在规划及设备装备上也应充分考虑上述要素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和便当原料贮藏的小环境是十分有利的。

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