跟着现代餐饮行业，连锁餐饮的蓬勃发展，中心厨房已经成为连锁餐饮发展产生质变的必经之路。尽管两者都是归于厨房餐饮行业，可是却又有本质上的不同。所以在这里谈谈中心厨房与传统商厨的之间的差异及个人见解。
应客户要求今日全厨通厨房设计首要来跟大家共享有关中心厨房设备与传统厨房设备有什么差异：跟着现代餐饮行业，连锁餐饮的蓬勃发展，中心厨房已经成为连锁餐饮发展产生质变的必经之路。尽管两者都是归于厨房餐饮行业，可是却又有本质上的不同。所以在这里谈谈中心厨房与传统商厨的之间的差异及个人见解。
一． 场所选址。传统商厨在场所选址上一般都设在餐厅后边。首要考虑的问题是通排风和出品流程。而中心厨房在选址上考虑的问题愈加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。
二． 机械化程度。传统厨房更多的是选用人工来经行加工。而中心厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运转成本。如：米饭出产线，洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机
三． 成本预算。中心厨房所需求前期投入的成本远远大于传统商厨。
四． 加工工艺。传统商厨是归于少量精加工所以加工工艺上首要依托厨师的经历。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中心厨房是归于集中化出产。在加工工艺上一致菜品口味。并且还能在现代化食品加工机械的协助下，简化菜品工艺流程。
五． 办理体系。传统商厨的办理形式首要是人性化办理。酒店老板一般会延聘厨房团队。已委托的方式经行菜品加工及厨房办理。中心厨房在办理上愈加严厉愈加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解，然后分配到各个部门经行出产作业。
六． 收购形式。传统厨房收购首要是货比三家。而中心厨房由于有足够的收购规模，所以在产品收购的环节上更大的掌握收购的主动性，将货比三家的流程交给供货商。自己主需求办理好供货商。
七． 质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门，并且也不专业关于质量的监管只限于进货时供货商的诚信。中心厨房拥有老练的质量监管流程，不仅在进货时有进货查验，并且还装备了留样室，化验室。把质量牢牢的掌握在自己的手中。
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