1、共用厨房在设计时应优先考虑天然通风的用，天然通风对改进空气质量是最经济有用的办法，合理适度地利用天然通风能达到高室内空气质量、削减通风能耗的效果。
3、因为结构空间受到限制，送新风体系不能与排烟风机一一对应设置，如果所需求的新风量比较大，为保证新风量改变的需求，新风风机宜选用调速风机，配合排风体系及厨房室内负压值，调整送风量，有利于节电节能。
5、新风散流口要均匀地散布在距离排烟罩．5～2m的方位，构成新风幕帘，围住排烟罩，敏捷弥补新风，使油烟热气不能向外飘散，也不要直接吹到厨师的头部
6、空调新风量大大小于厨房的排烟风量，所以，空调新风的散流口要远离排烟罩，否则，含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。
7、较小的工作间换气通风，排风量较小时自风即可满足需求，可不设新风设备。面积较大、有安装空间的工作间，能够酌情考虑排风设备与新风设备匹配。
8、机械新风采集方位应设在室外空气较清洁的地址，也就是新风入口方位环境洁净无尘埃、异味，进风口的下缘距离地上2m以上，当设在绿化地带时，不宜小于1m，应低于排风口。还要避开排烟排气的出口，不要设在排烟出口的附近或排烟出口的劣势面，可用加长管道、改变风口方向等办法，应避免进风、排风短路。
9、为避免新风管道结露滴水，室内管道段要加保温层。
10、北方冰冷区域，厨房冬季送风应做热平衡核算，选择机械送风体系的空气加热器时，空气核算参数应选用室外最低温度核算。请参阅相关标准设计。
11、北方冰冷区域的食堂、饭馆的一楼餐厅，新风量要大于排风量，构成弱小正压。常常开启的外门当不设门斗和前室时，宜设置热空气幕，避免餐厅外门吸入凉风急剧降温。请参阅相关标准设计。
（1）为避免雨雪、尘埃进入管道污染食品，宜选用新风净化设备。新风管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的结构，避免吸入的雨雪流入厨房。
（2）一般餐厅都有空调通风设备，餐厅为正压区，厨房保持负压，但负压值不宜大于5Pa。依据平衡流量核算，应该恰当添加餐厅的新风量，削减排气量，可避免油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口，构成风帘，平衡厨房内负压，弥补新风把餐厅的排风量，以天然风或机械送风的方式送到厨房，平衡负压，能够削减餐厅的换气排风量，餐厅的空气具有一定的热量或冷量，提高了厨房的换气效果，节约了部分能耗！
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