全厨通的商用厨房设计技术指标

全厨通的商用厨房设计技术指标

由于现在的厨房设备种类繁多，同类的设备技术指标相差很大，商用厨房设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标，必须满足需要。设计较大的厨房，根据技术要求，对选用的设备淸单要核实相关技术参数，以防出现差错。在档次与质量方面也要有所了解，才能 优化设备选择。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点，要抓住重点指标。

(1) 电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

(2) 外形尺寸

酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙，非方形设备，如圆形的外径或其他形状设备，从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标，并注意以下两点：

①从实际出发，特别是开放式厨房，多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

②有平开门、突出物、外接管线的设备，根据设备占用位置的尺寸，预留足够的空间。

(3) 热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点：

①厨房能源的容量：考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余

②能耗指标：保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备，降低 能耗指标。

③热量温度指标：即设备能产生的热量，使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高，可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率髙，热效率高于90%,产生的最髙 温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

设备能产生的热量，与所燃烧的燃料关系紧密，因而产生的热量和燃烧的速度也不大相同。储热量：即熟制容器储存的热童。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置，另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热量。

深圳全厨通实业有限公司，成立于2013年，是一家专注商用厨房建设和服务的专业服务机构。公司凝聚了一批在商用厨房服务领域拥有多年服务经验的业界精英，始终坚持以客户为中心，集丰富的专业行业经验及优质资源，与国内众多知名餐饮连锁机构及酒店厨房保持着稳定的合作关系，坚持为客户提供满意服务，并在业界树立了良好的口碑。