商用厨房的规划和布局的方法

商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房，这类厨房的特色就是为大众供给餐饮，因此在厨房的布局和功用上都与一般家庭中的厨房有很大的差别，那么商用厨房怎么规划？接下来全厨通厨房设计小编您带来商用厨房怎么规划和商用厨房装修效果图！

一、商用厨房规划的功用性

在商用厨房的功用性中，最重要的就是它的通风功用。必须保证它的通风流转。因为厨房运用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须坚持厨房的空气流转，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风设备构成。详细的设备需求参照相应的参数来进行挑选。

二、商用厨房规划的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢失落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具规划要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证满足的光照，这样才华在做菜的时候顺手。还有就是地砖必定要防滑，保证作业人员的安全。墙面上也可以贴便当整理的瓷砖。

三、商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会发生许多的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等发生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真实构成负压区，以创造空气新鲜的环境，便当烹调人员判别菜肴的口味。

四、商用厨房活鲜场所

跟着顾客对材料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活材料经其鉴认后，大部分客人期望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活材料的宰杀，需规划配备便当操作的专用水池及作业台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便当。刺身材料的制作，要求有严峻的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严峻的操作标准外，工程师们以为在规划及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和便当材料储藏的小环境是十分有利的。

五、商用厨房规划的运送快捷功用

配份与烹调应在同一开阔的作业间内，配份与烹调区距离不可太远，以削减传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，制作后应有必定的作业台面或台架，以暂放待炒。不即将已配份的全部菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，避免出菜次序紊乱。

六、商用厨房规划的冷藏和加热设备

烹调厨房的整个室温（在没有设备空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对材料的保质贮存带来许多困难。因此烹调厨房内用于配份的材料需随时在冷藏设备中寄存，这样才华保证材料的质量和出品的安全。开餐空地期间和晚餐完毕，其调料、汤汁、材料、半制品和制品，均需就近低温保藏。所以，规划配备满足冷藏设备是必需的。相同，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此厨房工程除了配备与餐饮规划、餐厅运营、餐厅运营风味相适应的炒炉外，还应配备必定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满意出品的需求。

七、商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并契合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店遭到场所或建筑结构、格式的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的功率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，或许需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

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