商用厨房规划时应全面了解实际情况，充分尊重厨房出产的客观规律，自觉遵守规划的准则，保证厨房出产流程的畅通，防止厨房内人员的穿插与磕碰。要考虑各工种的人员相对会合，防止人员大幅度走动、出产工序倒置、货品回流等现象，防止厨房内行走路线穿插、出菜人员与厨房工作人员彼此磕碰。不然，不合理的规划，不只添加厨房投资，并且将在厨房出产中暴露出各种缺乏，添加人工及机械的运营本钱，给酒店的办理带来诸多不便。
商用厨房规划
有用与便利厨房的规划有必要符合人体工程学的原理，便利运用，最大极限地减轻操作者的劳动强度，以进步工作效率，下降运营本钱。
合理划分各功用区域，各区域间既独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，大大发挥其运用、清洁、修理、安全及节能等优势；布局时要考虑采光、照明和通风，最大极限运用天然条件，节约运营本钱。
厨房的品种及厨房的方位不同，厨房的规划布局天然不同。美国的一位办理学家从前说过，世界上除了连锁店或联锁饭馆的厨房规划布局大致相同之外，不行能再找到两家厨房在规划布局上共同的了。不同类型的厨房在规划方面均有不同的要求。因而，规划人员应根据厨房的品种及厨房的方位，把厨房规划得更加合理化。
规划工程有必要考虑的因素
一、厨房的通风
不论厨房选配先进的是运水烟罩，仍是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区构成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气新鲜。在抽排厨房油烟的一起，也不行忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要保证一切烟气都不在厨房区域充满和逗留。
二、厨房的明厨
饭馆规划明厨、明档，是餐饮业发展到必定时期的产品。规划明厨、明档，至少要注意不应该因而添加餐厅的油烟、噪声和等有碍观瞻的摆设。有些只适合将出产的最终阶段作展现性的明厨规划，真实没有必要畅所欲言。
三、厨房的地上
厨房的地上规划和选材，切不行依从，有必要审慎定夺。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有用之举。
四、厨房的用水和明沟
有许多厨房在规划水槽（水池）时，因为配备的设备太少、太小，厨师要跑很远才干找见水池，所以忙起来就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、清净。因而，在进行厨房规划时要充分考虑材料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在适宜方位运用的单槽或双槽水池，真实保证食品出产环境的规整卫生。
五、厨房的灯光
餐厅的灯光重文明，厨房的灯光重有用。这儿的有用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以掌握菜肴色泽；案板切配要有亮堂的灯光，以有用防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有足够的灯光，真实削减杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不必定要像餐厅一样豪华高雅、布局规整，但其作用绝不行忽视。
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