深圳工场食堂厨房构造

食堂厨房是按照筹备方的筹备需要来树立的。常常城市树立的功效区有库房、粗加工间、主食间、副食间、面点间、凉菜间、售餐间、洗消间等。其余还有配套的换衣室、淋澡堂、办公室、小卖部等大众地区，各场合均设在室内。构造最大的诉讼要求：满意运用需要，紧凑，按照生产工艺技术过程(材料加入→材料处置→半成品加工→产物供给)树立，处事过程通顺、不穿插，食品冷热、生熟均不穿插污染。

二、分割

备餐间、冷荤间、清洗间和消毒间均应独立树立专间，现榨水果和蔬菜汁和生果拼盘及加工生食海产物的地区也须要独立树立，一致于冷荤间。

用于材料、半成品、成品的东西、东西和容器，有鲜明的辨别标识，寄存地区分开树立。各加工间都该当保护杰出的透风排气，主操纵间排送风体例(包括排风竖井和设有挡风板的天窗等天然透风办法)要不妨很好的处置室内的油烟、蒸汽等，防止油烟味污染餐厅和其余操纵区。分割最大的诉讼要求：分割鲜明灵验，每个专间不穿插污染，也不会彼此干预。

三、面积

食堂的餐厅与饮食厅面积应符合规则，食堂餐厅和饮食厅的每座最小运用面积辨别是1.10平方米/座和0.85平方米/座，食堂厨房面积和餐厅的面积之比符合在3:7。厨房内的功效间——主操纵间(切配和热加工间)面积不少于食物处置区面积的50%(即使只用半成品烹调，主操纵面积可符合减少)，凉菜间面积不小于10%，粗加工间、售餐间和洗碗间面积也辨别约占10%。如需树立化验室，面积不宜小于12平方米。

餐厅与饮食厅采光、透风应杰出。自然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅大地面积的1/6。天然透风时，透风启齿面积不应小于该厅大地面积的1/16。面积的安置即是为了满意运用需要的，如功效间、窗户、透风口的面积树立等。

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